PREPARER

Posez l’asperge bien à plat sur le plan de travail et tenez-la par le talon (extrémité à l’opposé de la pointe). Epluchez à l’économe en partant de la base de la pointe et en descendant vers le talon.

Rincez les asperges sous l’eau et séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Liez les asperges en botte avec du fil de cuisine pour éviter qu’elles s’entrechoquent lors de la cuisson et se brisent.

Coupez la base ligneuse des tiges pour égaliser la taille des asperges.

 

CUIRE
Pour une cuisson optimale, placez les asperges ficelées en botte dans un bocal rempli d'eau salée posé dans un faitout contenant de l'eau. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. On trouve également dans le commerce des cuiseurs à asperges (récipient haut et étroit muni d’un panier de cuisson).


ACCOMMODER
Accompagnez les asperges d’une sauce hollandaise.

Ingrédients : 4 jaunes d’oeuf, 150 g de beurre, le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à soupe d’eau.

Réunissez tous ces ingrédients dans une petite sauteuse. Faites chauffer tout doucement. Arrêtez avant l’ébullition. C’est prêt ! Cette préparation est une bonne base pour d’autres sauce : maltaise (avec zestes et jus d’orange sanguine), mousseline (hollandaise additionnée de crème fouettée).


EXPRESS

Pour réaliser une soupe d’asperge express, émincez-les en très fines rondelles. Cuisez-les dans un
bouillon léger une dizaine de minutes. Mixez. Filtrez. Crémez et dégustez.

 

Interfel